Filmporträt – Der »verrückte« Eismacher aus München

Matthias Münz macht Eis – aber nicht das, was man erwartet. Weißwurst-Senfeis, Pizzaeis aus frisch gebackenen Steinofenpizzen, Gorgonzola-Eis, Champagnereis: Der Münchner hat sich zur Mission gemacht, jeden denkbaren Geschmack in Eisform zu bringen. Und das mit so viel Energie und Spielfreude, dass die Schlangen vor seinen Eiscafés in München regelmäßig um den Block reichen.

Matthias Münz – Eismacher, Unternehmer und TV-Protagonist

Matthias Münz, Jahrgang 1987, wuchs mit einer Obsession auf: Eis. Als Student der Touristikwirtschaft in München schrieb er seine Abschlussarbeit über die Eröffnung eines innovativen Eiscafés – und meinte das eigentlich nur theoretisch. Bis er in einem Italienurlaub zufällig einen Eismacher kennenlernte, der Dozent an der Eisuniversität »Università dei Sapori« in Perugia war. Das war der Wendepunkt.

Nach dem Studium absolvierte Münz dort seine Ausbildung und lernte das Gelato-Handwerk bis ins Detail: Wie bilanziert man Zutaten für die perfekte Cremigkeit? Wie überträgt man den Geschmack einer Leberwurst authentisch in eine Eissorte?

2012 eröffnete er mit 25 Jahren sein erstes Eiscafé in der Amalienstraße in München, direkt hinter der Ludwig-Maximilians-Universität. Den Namen »der verrückte Eismacher« wählte er in Anlehnung an den verrückten Hutmacher aus »Alice im Wunderland« – weil er schon immer Zylinderhüte liebte und weil der Name das Konzept trifft: Aus allem lässt sich Eis machen, wenn man weiß, wie. Heute betreibt Münz drei Standorte: die Amalienstraße, den Viktualienmarkt und die Isarnixe an der Fraunhoferstraße an der Isar.

Ausgezeichnet – und bei der Weltmeisterschaft gescheitert

TripAdvisor wählte den verrückten Eismacher 2014 zum besten Eiscafé Deutschlands. 2017 erhielt Matthias Münz dieselbe Auszeichnung von Check24 – im selben Jahr vertrat er Deutschland mit seinem Pizzaeis bei der Eisweltmeisterschaft in Rimini. Die Italiener, so Münz, waren noch nicht bereit für warme Backwaren in Eisform.

Das Filmporträt – fünf Minuten für die Welt

Deutsche Welle TV beauftragte Basiliscus Film Berlin, das Münchner Phänomen in einem fünfminütigen Filmporträt für das Magazin euromaxx – Leben und Kultur in Europa einzufangen. euromaxx richtet sich an ein internationales Publikum, das Lifestyle und Kultur aus dem deutschsprachigen Raum kennenlernen möchte – ein Format, das charismatische Protagonisten und bildstarke Geschichten braucht. Matthias Münz passte perfekt.

Autorin und Regisseurin Stephanie Drescher begleitete zusammen mit dem Kameramnn Uwe Schwarze den Eismacher bei der Entwicklung einer neuen Eissorte – diesmal mit Macarons als Zutat –, bei der Herstellung, beim Verkauf auf dem Viktualienmarkt und beim Hochradfahren.

Hinter den Kulissen: Wie unser Kamerateam in München gedreht hat — »Behind the Scenes: Dreharbeiten beim verrückten Eismacher«